Carne de Res o de Pavo guisada

Este plato se acompaña con una ensalada de lechuga verde y pepino y con un panecillo. Se pueden sustituir
las papas por plátanos o maíz.


Ingredientes:

• 1 libra de pechuga de pavo o carne de res sin grasa cortada en cubos
• 2 cucharadas de harina de trigo integral
• ¼ cucharadita de sal (opcional)
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de comino
• 1½ cucharadita de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cebollas medianas cortadas en tiras
• 2 tallos de apio cortados en tiras
• 1 pimiento mediano verde o rojo cortado en tiras
• 1 tomate mediano fínamente picado
• 5 tazas de consomé de res o pavo sin grasa
• 5 papas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
• 12 zanahorias pequeñas cortadas en trozos grandes
• 1¼ taza de arvejas verdes

Instrucciones:

• Pre caliente el horno a 375 °F.
• Mezcle la harina de trigo integral con la sal, la pimienta y el comino, y reboce los trozos de carne o de pavo. Sacuda el exceso de harina.
• En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medioalto. Añada los cubos de carne de res o pavo y sofría entre 7 y 10 minutos, hasta que se doren bien.
• Coloque la carne o el pavo en una cacerola para hornear. 
• Añada en la sartén el ajo picado, las cebollas, el apio y los pimentones y cocine unos 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden. 
• Agregue el tomate y el consomé. Déjelo que hierva y vierta la mezcla sobre el pavo o la carne en la cacerola. Tape bien la cacerola y hornee por una hora a 375 °F. 
• Saque la cacerola del horno y añada las papas, las zanahorias y las arvejas. Hornee por otros 20 a 25 minutos o hasta que se ablanden. 

Sustituciones:

• Carne sin grasa 3
• Verduras 2
• Pan   2
• Grasa   1

Nota: Las sustituciones alimentarias para personas con diabetes se calcularon de acuerdo al sistema de sustituciones de la Asociación Americana de Diabetes.

Porciones totales 4

Información Nutricional Carne de Res o Pavo guisada Porción: 1½ taza
Contenido por porción  Calorías: 320 Calorías por grasa 60% del requerimiento nutricional diario*
Grasas totales 7g	11%
Grasas saturadas 1.5g	8%
Ácidos grasos trans 0g
Colesterol 40mg	13%
Sodio 520mg	22%
Carbohidratos totales 41g	14%
Fibra dietética 8g	32%
Azúcares 9g
Proteínas 24g
Vitamina A	340%
Vitamina C	80%
Calcio	6%
Hierro	15%

* Los porcentajes del requerimiento
nutricional diario se basan una dieta
de 2,000 calorías