Arroz con pollo a la española

Esta es una buena forma de incluir verduras en su plan de comidas. Sírvalo con una ensalada mixta y pan de trigo integral.


Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas cortadas
• 6 dientes de ajo picados
• 2 tallos de apio cortados
• 2 pimentones verdes o rojos cortados en tiras
• 1 taza de champiñones picados
• 2 tazas de arroz integral sin cocer
• 1 1/3 Kg de pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortadas en trozos pequeños
• 1½ cucharadita de sal (opcional)
• 2½ tazas de consomé de pollo bajo en grasa
• Azafrán para dar color
• 3 tomates medianos picados
• 1 taza de arvejas congeladas
• 1 taza de maíz congelado
• 1 taza de habichuelas verdes
• Aceitunas o alcaparras para adornar (opcional)

Instrucciones:

• Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla antiadherente.
• Añada la cebolla, el ajo, el apio, los pimentones rojos o verdes y los champiñones. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente por 3 minutos o hasta que se ablanden.
• Añada el arroz integral y sofría por 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente hasta mezclar todos los ingredientes. 
• Añada el pollo, la sal, el caldo de pollo, el agua, el Azafrán y los tomates. Deje hervir. 
• Reduzca el fuego a medio bajo, tape la olla y deje reposar el guiso hasta que el agua se evapore y el arroz se cocine, unos 20 minutos.
• Mezcle las arvejas, el maíz y las habichuelas, y cocine de 8 a 10 minutos. Cuando esté caliente todo, el guiso estará listo para servir. Adorne con aceitunas o alcaparras, si lo desea.

Sustituciones:

• Carnes   5 1/3
• Pan   3
• Verduras 1
• Grasa   1 1/3

Nota: Las sustituciones alimentarias para personas con diabetes se calcularon de acuerdo al sistema de sustituciones de la Asociación Americana de Diabetes.

Porciones totales 8

Información Nutricional Arroz con pollo a la española Porción: 1 1/2 taza
Contenido por porción  Calorías: 400 Calorías por grasa 60% del requerimiento nutricional diario*
Grasas totales 7g	11%
Grasas saturadas 1,5g	8%
Ácidos grasos trans 0g
Colesterol 85mg	28%
Sodio 530mg	22%
Carbohidratos totales 46g	15%
Fibra dietética 3g	12%
Azúcares 5g
Proteínas 37g
Vitamina A	30%
Vitamina C	70%
Calcio	4%
Hierro	20%

* Los porcentajes del requerimiento 
nutricional diario se basan una dieta 
de 2,000 calorías.