Tortilla española para Diabéticos

Este sabroso plato ofrece una variedad de verduras saludables y puede servirse en el desayuno, a media mañana ¡o en cualquier comida! Sírvala con ensalada de frutas frescas y un panecillo integral.

Ingredientes:

• 5 papas pequeñas, peladas y cortadas
• Aceite vegetal en  spray
• ½ cebolla mediana picada
• 1 calabacín pequeño rebanado
• 1 ½ tazas de pimientos verdes o rojos cortados en rebanadas finas
• 5 champiñones medianos en rodajas
• 3 huevos batidos
• 5 claras de huevo batidas
• Pimienta y sal de ajo con hierbas al gusto
• 3 onzas de queso mozzarella semidescremado rallado
• 1 cucharada de queso parmesano bajo en grasa

 Instrucciones

• Pre caliente el horno a 375 °F.
• Cocine las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden.
• En una sartén antiadherente rocíe el aceite vegetal y caliente a fuego medio.
• Añada la cebolla y sofría hasta que se dore. Añada las verduras y sofría hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.
• En un recipiente mediano, bata ligeramente los huevos y las claras de huevo, añada la pimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella bajo en grasa. Añada la mezcla de huevos con queso a las verduras cocidas. 
• Rocíe el aceite vegetal en una cacerola para hornear de 10 pulgadas o en una sartén que se
  pueda meter al horno y vierta en ella la mezcla de huevos con queso. Esparza por encima el
  queso parmesano bajo en grasa y hornee la tortilla hasta que esté firme y dorada en la superficie,
  entre 10 y 30 minutos. 
• Saque la tortilla del horno, déjela enfriar por 10 minutos y corte en cinco pedazos.

Sustituciones (raciones):

• Carnes   2
• Pan   2
• Verduras
• Grasa   2

Nota: Las sustituciones alimentarias para personas con diabetes se calcularon de acuerdo al sistema
de sustituciones de la Asociación Americana de Diabetes.
Porciones totales 5

Información Nutricional Tortilla española Porción:      de la tortilla
Contenido por porción Calorías: 260 Calorías por grasa 90 % del requerimiento nutricional diario*
Grasas totales 10g	15%
Grasas saturadas 3.5g	18%
Ácidos grasos trans 0g
Colesterol 135mg	45%
Sodio 240mg	10%
Carbohidratos totales 30g	10%
Fibra dietética 3g	12%
Azúcares 3g
Proteínas 16g
Vitamina A	8%
Vitamina C	60%
Calcio	15%
Hierro	8%

* Los porcentajes del requerimiento
nutricional diario se basan una dieta
de 2,000 calorías.