Pargo Rojo Caribeño

Este pescado se puede servir sobre una cama de verduras acompañado de arroz integral y adornado con perejil. Se puede sustituir el pargo rojo por salmón o pechuga de pollo.


Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• ½ taza de pimentón rojo picado
• ½ taza de zanahorias cortadas en tiras
• 1 diente de ajo picado
• ½ taza de vino blanco seco
• ¾ libra de filete de pargo rojo
• 1 tomate grande picado
• 2 cucharadas de aceitunas sin semilla, picadas
• 2 cucharadas de queso ricota bajo en grasa

Instrucciones:

• En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, el pimentón rojo, las zanahorias y el ajo, y sofría por 10 minutos. Añada el vino y deje hervir. Mueva las verduras a un lado de la sartén
• Coloque los filetes en el centro de la sartén en una sola capa. Tape y cocine por 5 minutos.
• Añada el tomate y las aceitunas, y al final cubra con el queso. Tape y cocine por 3 minutos o hasta que el pescado se vea firme pero jugoso.
• Pase el pescado a la bandeja de servir. Adorne con los vegetales y los jugos que quedaron en la sartén.

Sugerencia para el acompañamiento: 

Sirva con arroz integral. ½ taza de arroz cocido = 1 porción de arroz.

Sustituciones:

• Carnes   2
• Verduras 1 ¼
• Pan   ½
• Grasa   2

Nota: Las sustituciones alimentarias para personas con diabetes se calcularon de acuerdo al sistema de sustituciones de la Asociación Americana de Diabetes.

Porciones totales 4

Información Nutricional Pargo Rojo Caribeño Porción: ¼ de pargo rojo con ½ taza de verduras (233g)
Contenido por porción  Calorías: 220 Calorías por grasa 80% del requerimiento nutricional diario*
Grasas totales 10g	15%
Grasas saturadas 2g	10%
Ácidos grasos trans 0g
Colesterol 35mg	12%
Sodio 160mg	7%
Carbohidratos totales 8g	3%
Fibra dietética 2g	8%
Azúcares 4g
Proteínas 19g
Vitamina A	19%
Vitamina C	80%
Calcio	70%
Hierro	8%

* Los porcentajes del requerimiento 
nutricional diario se basan una dieta 
de 2,000 calorías.